Yağmurun Eşlik Ettiği Bir Gün: Fırından Çıkan Biberli Mis Kokular

 Bugün gökyüzü griye büründü. Yağmur, pencere kenarından ince ince süzülürken evin içinde sıcacık bir hamur işi kokusu olsun istedim. Hani o çocukluğumuzdan gelen, sobanın üzerinde pişen çöreklerin kokusu gibi… Hem içimi hem mutfağımı ısıtsın diye yoğurtlu, mayalı yumuşacık bir hamur yoğurdum. İç harcınıysa tam da damak zevkime göre Hatay esintileriyle süsledim.

Salçalı, çökelekli, bol otlu ve taze sarımsaklı nefis bir harç hazırladım. Kavrulmuş soğanla birleşen biber salçası, zeytinyağıyla buluşunca evi saran o koku her şeyi anlatmaya yetti. Biraz da çörekotu ve susam… Ne eksik ne fazla; tam olması gerektiği gibi.

Hamuru dinlendirdim, şekil verdim, ortasına hazırladığım iç harcı yerleştirdim. Ve fırına… Dakikalar geçtikçe dışarıdaki yağmurun sesiyle içerideki çıtırtılar karıştı birbirine. O an çay suyunu da koydum elbette. Bu güzelliğe çaysız olmazdı.

Fırından çıktıklarında, üzeri nar gibi kızarmış, altı yumuşacık, içi hafif ıslak ve aromatik… Gerçekten hem göz doyuran hem ruhu besleyen bir tarif oldu. Paylaşmasam olmazdı.

Yoğurtlu Mayalı Yumuşak Biberli Poğaça (Yumurtasız)

Hamur için:

• 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
• 4–4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

• 1 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 yemek kaşığı çökelek veya ezine peyniri
• 1 diş taze sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 avuç ince doğranmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• (İsteğe göre pul biber, karabiber, kekik ekleyebilirsiniz)

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Ilık süt, yoğurt, sıvı yağ, şeker ve mayayı karıştırın. 5 dakika bekletin.
2. Tuzu ve unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Bu sırada soğanı zeytinyağında kavurun. Biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin. Ocaktan alın.
5. Ilıyınca içine peynir, sarımsak, maydanoz, susam, çörekotu ve baharatları ekleyin.
6. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Tepsiye dizip ortasına çukur açın.
7. İç harcı yerleştirin. Üzerine yoğurt ve yağ karışımı sürün.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin (20–25 dk).

Bu tarifin kokusu eve mutluluk gibi yayıldı. Üstelik hem pratik hem bereketli. Yağmurlu bir günde yapılabilecek en güzel şey belki de: hamura ellerinle şekil verip içine biraz sevgi, biraz da Hatay’dan esintiler katmak.

Senin mutfağında da mis gibi kokular yayılsın diye buraya bırakıyorum.